Скачать горбунцова св физическая и коллоидная химия в общественном питании

Dating > Скачать горбунцова св физическая и коллоидная химия в общественном питании

Download links: → Скачать горбунцова св физическая и коллоидная химия в общественном питании → Скачать горбунцова св физическая и коллоидная химия в общественном питании

Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Электродиализные процессы 135 Вопросы для самоподготовки 135 Глава 6. Действует до: 20 января 2018 г.

Фотохимические реакции 99 4. Книга - это лучший подарок, не забывайте об этом! Эмульсии в продуктах общественного питания и пищевой промышленности. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов 230 Вопросы для самоподготовки 233 Глава 10. Мы сотрудничаем с самыми известными интернет-магазинами, в которых вы можете заказать эту книгу. Часть энтальпии, которую можно превратить в полезную работу в изобарных условиях называется: 1 энтропия; 2 молярная теплоемкость; 3 свободная энергия Гельмгольца; 4 связанная энергия; 5 свободная энергия Гиббса. Физическая питании химия коллоидная учебник. Адсорбция на границе жидкость—газ 147 6. «Основы химической термодинамики», «Растворы». Физическая и коллоидная химия Для студентов средних профессиональных учебных з. Физико-химические свойства студней 234 10. Подарок к заказу В самом первом письме — две книги в подарок!

Дисперсные системы, их классификация 164 7. Броуновское движение 170 7. Физическая и коллоидная химия, Липатников В. Выбор стилиста для женщин со скидками до 70%!

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании) С. В. Горбунцова, Э. А. Муллоярова, Е. С. Оробейко, Е. В. Федоренко - Химическое равновесие Задачи и упражнения V.

«Основы химической термодинамики», «Растворы». Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств. Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». ВВЕДЕНИЕ 5 РАЗДЕЛ 1. ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ 9 Глава 1. Основные свойства газов, жидкостей и твердых тел 11 1. Основные агрегатные состояния 11 1. Газообразное состояние 13 1. Молекулярно-кинетическая теория газов 15 1. Жидкое состояние 18 1. Поверхностная энергия и поверхностное натяжение 22 1. Вязкость жидкостей 26 1. Строение и свойства воды 27 1. Твердое тело 29 Вопросы для самоподготовки 32 Глава 2. Основы химической термодинамики 34 2. Содержание и основные понятия термодинамики 34 2. Основные законы термохимии 40 2. Теплоты образования, разложения и сгорания химических соединений 43 2. Второе начало термодинамики 47 2. Термодинамические факторы, определяющие направление процессов. Термодинамические потенциалы 50 2. Действие закона термодинамики в общественном питании 52 2. Сущность тепловых процессов в общественном питании 56 Вопросы и задания для самоподготовки 64 Глава 3. Вода как растворитель 66 3. Растворимость газов в жидкостях 73 3. Взаимная растворимость жидкостей 75 3. Растворимость твердых веществ в жидкостях 76 3. Диффузия и осмос в растворах 79 3. Давление насыщенного пара над растворами 82 3. Температуры кристаллизации и кипения разбавленных растворов 83 3. Процесс экстракции 86 Вопросы и задания для самоподготовки 87 Глава 4. Химическая кинетика и катализ 89 4. Скорость и константа скорости химической реакции 89 4. Влияние температуры на скорость химической реакции 91 4. Кинетика процессов выпечки и сушки пищевых продуктов в общественном питании 92 4. Энергия активации 97 4. Фотохимические реакции 99 4. Цепные реакции 102 4. Радиационная химия и радиационно-химические реакции 105 4. Общие сведения о катализе 108 4. Гомогенный и гетерогенный катализ 110 4. Ферментативный катализ 112 Вопросы для самоподготовки 115 Глава 5. Предмет электрохимии 117 5. Свойства растворов электролитов 117 5. Электрическая проводимость растворов электролитов 121 5. Осмотическая теория Нернста 127 5. Окисление пищевых жиросодержащих продуктов 131 5. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 133 5. Электродиализные процессы 135 Вопросы для самоподготовки 135 Глава 6. Адсорбция и поверхностные явления 137 6. Сорбционные процессы и их виды 137 6. Поверхностная активность 139 6. Адсорбция на границе твердое тело—газ 141 6. Адсорбция на границе твердое тело—раствор 143 6. Гидрофобность и гидрофильность поверхностей 146 6. Адсорбция на границе жидкость—газ 147 6. Ориентация молекул в поверхностном слое и структура биологических мембран 150 6. Процессы десорбции 152 6. Ионообменная адсорбция 153 6. Понятие о хроматографическом адсорбционном анализе 156 6. Взаимодействие макромолекул в растворе 157 Вопросы для самоподготовки 159 РАЗДЕЛ 2. КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ 161 Глава 7. Коллоидно-дисперсные системы 163 7. Общие сведения 163 7. Дисперсные системы, их классификация 164 7. Особенности коллоидно-дисперсных систем 169 7. Броуновское движение 170 7. Осмотическое давление в дисперсных системах 171 7. Седиментационное равновесие 173 Вопросы для самоподготовки 175 Глава 8. Гидрофобные коллоидные системы 176 8. Электрокинетические явления в дисперсных системах 176 8. Строение мицелл 178 8. Получение коллоидных систем 179 8. Очистка коллоидных растворов 182 8. Оптические и молекулярно-кинетические свойства коллоидных систем 186 8. Заряд коллоидных частиц 187 8. Устойчивость коллоидных систем 189 8. Коагуляция коллоидных растворов 191 8. Пептизация 193 Вопросы для самоподготовки 194 Глава 9. Высокомолекулярные соединения — важнейшая составная часть продуктов питания 195 9. Общие сведения 195 9. Белки, их химическое строение и аминокислотный состав 195 9. Свойства полимеров 199 9. Растворы высокомолекулярных соединений 206 9. Некоторые свойства растворов ВМС 209 9. Тепловое воздействие на белки пищевых продуктов 211 9. Углеводы — высокомолекулярные полисахариды 216 9. Изменение углеводов в технологических процессах 221 9. Роль белков и крахмала в хлебопекарном производстве 224 9. Коагуляция растворов ВМС 228 9. Коацервация растворов ВМС 230 9. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов 230 Вопросы для самоподготовки 233 Глава 10. Студни и гели 234 10. Физико-химические свойства студней 234 10. Нарушение устойчивости растворов ВМС 240 10. Процессы структурообразования в коллоидных системах 241 10. Синерезис, или отмокание 242 Вопросы для самоподготовки 243 Глава 11. Грубодисперсные и микрогетерогенные системы 244 11. Обращение фаз эмульсий 249 11. Молоко как природная эмульсия 250 11. Эмульсии в продуктах общественного питания и пищевой промышленности 253 11. Пенообразование в кондитерском производстве и приготовлении сладких блюд 258 11. Аэрозоли 261 Вопросы для самоподготовки 264 Библиографический список 265.